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Elaborando lágrimas de chocolate

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Elaborando lágrimas de chocolate

Hoy os hablaremos de cómo producimos nuestras lágrimas de chocolate negro, pero el proceso de elaboración es básicamente el mismo para todos los productos con este delicioso ingrediente.

Para elaborar cualquier producto de chocolate (negro, con leche o blanco), lo primero y en lo que más insistimos en nuestra fábrica, es que la  materia prima sea de primera calidad. En nuestro caso utilizamos una cobertura negra de 72% de cacao y almendra marcona . También tenemos la opción de crocanti, una mezcla artesana de almendra marcona, avellanas, nueces y pistachos.

En primer lugar fundiremos la cobertura al baño maría , controlando minuciosamente la temperatura, ya que si nos pasamos de 50 grados, podemos estropear el chocolate.

En segundo lugar debemos verter en una mesa de mármol limpia, fresca y seca, donde iremos extendiendo y recogiendo con una espátula , a la vez que iremos controlando la temperatura. Posteriormente lo pasaremos a la máquina para finalizar el temple el temple, donde subiremos la temperatura  2 o 3 grados y le añadiremos la almendra marcona.

Este proceso de templado es crucial para conseguir un exquisito producto final, y las temperaturas son distintas en función del tipo de chocolate que se esté elaborando.

Una vez tenemos la mezcla del chocolate con la almendra marcona, o el crocanti en su caso, procedemos a la realización de las lágrimas. El proceso es muy sencillo, y sólo hace falta una bandeja con papel para que no se nos pegue el chocolate, una cuchara sopera y una gran dosis de cariño y paciencia, ya que las elaboramos manualmente una a una. Este proceso termina en cuanto hemos distribuido toda la cocida del chocolate, sobre las bandejas.

Así, pues, ya tenemos elaboradas nuestras lágrimas de chocolate. Ahora sólo queda esperar un poco a que se enfríe, y listas para poder degustarlas.

Elaboramos una gran variedad de lagrimas para todos los gustos:

Lágrimas de chocolate negro con almendras

Lágrimas de chocolate negro crocanti

Lágrimas chocolate blanco de almendra

Lágrimas chocolate blanco crocanti

Lágrimas chocolate leche almendras

Lágrimas chocolate leche crocanti

 

A nosotros nos gustan todas, pero seguro que tú tienes alguna preferencia. ¿Por cual te decidirías?.